洋蔥（Onion）屬百合科，又名玉蔥、蔥頭等，鱗莖為可吃部分。多呈球狀或扁平形，有白色、黃色及紫色。歐美譽為菜中皇后，原產地是西南亞。目前世界各地均栽培，台灣產量甚多。
洋蔥營養豐富‧四季供應不缺洋蔥的熱量低，含脂肪少，並含有極少見的前列腺素A，配糖體（硫化丙稀、二硫化丙烯）和蒜蔥素（Allium compound）、類黃酮素（抗氧化作用）及硒，對人體均有好處，生熟兩吃均可。經燉、煮、炒、炸後仍能保持營養。洋蔥的吃量具有彈性，每日食用半顆（中型）可提供充分之養分。
通常在100公克的洋蔥中，含蛋白質1.8公克，碳水化合物8公克、鉀160毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克及微量的硒、維他命C 8毫克、維他命A1,000國際單位、亦含有微量的維他命B1及B2，味甘香甜，是天然甘味劑。
因洋蔥之搬運、儲存均易，全年都有，是阿拉伯人的聖品，美軍的主要補給食品。洋蔥是防癌食品美國休士頓安德遜研究中心發現洋蔥中的丙基硫化物（配糖體之一種），可抑制癌症細胞生長或滅亡，和大蒜同具抗癌效用，因含硒為抗氧化劑，可加速體內過氧化物分解，抑制惡性腫瘤的生長。含有類黃酮素的抗氧化劑，避免癌症細胞擴散。1993年Levi等報告指出，攝取洋蔥有助降低乳癌發生率（含有維他命A及β胡蘿蔔素）；同時，大量食用洋蔥大蒜的地區，胃癌死亡率下降，致癌率可降到20-60﹪。
美國防癌學會提出30種防癌蔬果中，洋蔥是其中之一，屬多重效應的防癌食品。洋蔥與其他疾病關係密切洋蔥對肥胖、高血脂、高血壓者，具直接益處，同時還能使低密度膽固醇轉換成高密度膽固醇，降低膽固醇總量，對預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、血管栓塞等心臟血管疾病均有益處，同時可抗衰老、減緩皮膚病（癢）及白內障的形成，亦具利尿功能。洋蔥並能促進胰島素分泌，並維持及緩解糖尿病況、預防糖尿病形成。格里威博士說：洋蔥不論生吃熟煮，均不會破壞血塊溶解物質，而有抗凝功能。但凝血功能不全的病人，則須遵照醫師指示食用。洋蔥中的一硫化丙烯具有殺菌作用。
二次世界大戰期間，抗生素缺乏，洋蔥即成美軍補給食品中不可少之食物。洋蔥的吃法洋蔥有特殊的辛辣氣味，含有揮發性硫化物，能增進食慾和菜餚的香味，煮法多種，可單獨成菜或作配菜及醬料，應用廣泛。
洋蔥泥：純洋蔥搗成小塊或泥狀，做醬料。
洋蔥炒絲或加洋芋（馬鈴薯）：可純炒洋蔥絲，加鹽及白糖及醋，若加切絲洋芋炒拌，再加糖、醋、鹽少許，可放冰箱收藏，是缺乏蔬菜時的一道好菜。
拌洋蔥絲：新鮮洋蔥100公克，去皮洗淨切絲，用開水燙過，加入醬油或鹽拌勻。每日吃一次，可調節胰島素分泌及防癌。洋葱湯底：洋葱生用時有種辛辣的剌激口感，不過切小塊熬湯時卻能使湯頭十分香甜，冷水８分滿加入切小塊狀的洋葱，再加入切小塊的馬鈴薯、蕃茄，水滾後蓋煱熬２小時就可以成為營養豐富的湯底了。洋蔥的清潔及處理完整結實無霉點者，吃時去頭尾及外皮一至二層即可。若有霉點則須清洗切除，若吃不完可用剝層法則較易保存。於清水中（冷開水）浸泡去味及去揮發物，以免處理時刺激眼睛。屬於產氣食物。
2007年6月25日 星期一
南瓜
南瓜是一種含糖量較高的蔬菜。富含以澱粉為主的糖分，南瓜的水分大約只有10%，乾爽好吃，營養價值也很優異，除了糖分之外，維他命A的含量也很高，並含有維他命B1、B2、C。南瓜宜熟食，烹飪方式以燉湯，紅燒均宜。且南瓜纖維豐富，全瓜（不去皮）皆可入食。
南瓜丸甜湯
食材： 地瓜粉９湯匙（１０公克）、南瓜７５公克、調味料：益富糖飴２湯匙、糖１湯匙、油１茶匙（１５公克）
做法：
１．南瓜去皮去籽，洗淨後切薄片，放電鍋中蒸熱（外鍋加水１杯），趁熱搗成泥狀。
２．先加入糖拌勻再加入糖飴及油拌勻，最後加入９湯匙已過篩的地瓜粉，用手揉成光滑粉糰，再搓成一個個小圓球。３．水煮開，將小南瓜丸放入煮熱浮起水面後，用漏杓撈起，直接吃，加甜湯食用或沾乾太白粉炸食均可。
附註：穩定血糖值，改善貧血=========================================================
清蒸南瓜
食材： 南瓜
調味料： 鹽、薑末
做法： 南瓜洗淨，對切，去子，再切成約4公分正方塊大小，洒上鹽，拌均勻，平舖於盤內，將薑末放入每塊南瓜上，入蒸鍋蒸至熟透即中。=========================================================
南瓜西米露
食材： 南瓜半個（約半斤重）、西谷米1杯、椰漿1罐
調味料： 原味冰糖適量
做法：
1.將水(10人份電鍋，約8分滿)倒入鍋，煮開，放入西谷米，煮至熟透（要不時攪動，免粘鍋底），此時放入糖和椰漿，煮開，待糖化後熄火。
2.先將南瓜去皮去子，切大塊，入鍋加水（水須蓋過南瓜），用大火煮開，小火燜煮熟，搗碎成泥，倒入作法1.內拌均勻即成。====================================================
素食南瓜糕
食材：
皮：南瓜半斤、糯米粉半斤、麵粉四大匙。
餡：紅豆沙半斤（或蓮蓉、棗泥）。
調味料：橄欖油三大匙、黑(紅)糖一大匙。醬油一大匙、糖一大匙、胡椒粉少許、清水四大匙、太白粉水半大匙。
做法：
1.將南瓜去皮、切塊，蒸熟，趁熱碾碎成南瓜泥，拌入糯米粉與麵粉一起揉勻，並加調味料（１），做成外皮。
2.將揉好的外皮分成十五粒，每粒包入餡料少許，然後捏攏作成南瓜狀。捏的技巧為：一手用食指和拇指圈握住皮，用另一手旋轉皮的圈口，慢慢將圈口縮小，最後捏合搓勻成一個圓球樣子的南瓜。
3.用麵刀（鍋鏟也可以）在外皮劃幾道南瓜的紋路，在中間加上一粒葡萄乾，當做南瓜的蒂頭。
4.放在抹油的盤子內，入鍋蒸十五分鐘即成。
南瓜丸甜湯
食材： 地瓜粉９湯匙（１０公克）、南瓜７５公克、調味料：益富糖飴２湯匙、糖１湯匙、油１茶匙（１５公克）
做法：
１．南瓜去皮去籽，洗淨後切薄片，放電鍋中蒸熱（外鍋加水１杯），趁熱搗成泥狀。
２．先加入糖拌勻再加入糖飴及油拌勻，最後加入９湯匙已過篩的地瓜粉，用手揉成光滑粉糰，再搓成一個個小圓球。３．水煮開，將小南瓜丸放入煮熱浮起水面後，用漏杓撈起，直接吃，加甜湯食用或沾乾太白粉炸食均可。
附註：穩定血糖值，改善貧血=========================================================
清蒸南瓜
食材： 南瓜
調味料： 鹽、薑末
做法： 南瓜洗淨，對切，去子，再切成約4公分正方塊大小，洒上鹽，拌均勻，平舖於盤內，將薑末放入每塊南瓜上，入蒸鍋蒸至熟透即中。=========================================================
南瓜西米露
食材： 南瓜半個（約半斤重）、西谷米1杯、椰漿1罐
調味料： 原味冰糖適量
做法：
1.將水(10人份電鍋，約8分滿)倒入鍋，煮開，放入西谷米，煮至熟透（要不時攪動，免粘鍋底），此時放入糖和椰漿，煮開，待糖化後熄火。
2.先將南瓜去皮去子，切大塊，入鍋加水（水須蓋過南瓜），用大火煮開，小火燜煮熟，搗碎成泥，倒入作法1.內拌均勻即成。====================================================
素食南瓜糕
食材：
皮：南瓜半斤、糯米粉半斤、麵粉四大匙。
餡：紅豆沙半斤（或蓮蓉、棗泥）。
調味料：橄欖油三大匙、黑(紅)糖一大匙。醬油一大匙、糖一大匙、胡椒粉少許、清水四大匙、太白粉水半大匙。
做法：
1.將南瓜去皮、切塊，蒸熟，趁熱碾碎成南瓜泥，拌入糯米粉與麵粉一起揉勻，並加調味料（１），做成外皮。
2.將揉好的外皮分成十五粒，每粒包入餡料少許，然後捏攏作成南瓜狀。捏的技巧為：一手用食指和拇指圈握住皮，用另一手旋轉皮的圈口，慢慢將圈口縮小，最後捏合搓勻成一個圓球樣子的南瓜。
3.用麵刀（鍋鏟也可以）在外皮劃幾道南瓜的紋路，在中間加上一粒葡萄乾，當做南瓜的蒂頭。
4.放在抹油的盤子內，入鍋蒸十五分鐘即成。
2007年6月5日 星期二
青木瓜
青木瓜（指未成熟的番木瓜）內含豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白、凝乳蛋白、胡蘿蔔素等；並富含十七種以上氨基酸及多種營養元素；是一種營養豐富的蔬果。青木瓜含有維生素A、C及木瓜酵素，木瓜酵素是一種蛋白質的分解酵素，可以提高蛋白質在體內的消化吸收。
減肥原理：番木瓜裏內含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色），通過分解脂肪可以去除贅肉，縮小肥大細胞，促進新陳代謝，及時把多餘脂肪排出體外，從而達到減肥的目的！
豐胸原理：番木瓜自古就是第一豐胸佳果，番木瓜中豐富的木瓜 對乳腺發育很有助益，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，並能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。
美容原理：番木瓜中含有豐富的木瓜 ，不僅對胸部發育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，番木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！加上木瓜 助消化能力，能夠儘快排出體內毒素，對於由內到外清爽肌膚，很有一套。番木瓜所含的木瓜酵素能促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質，讓肌膚顯得更明亮、更清新！所以很多凈化潔面凝膠都會含有木瓜酵素的成份，為的是讓肌膚呈現純凈、細緻、清新健康的外觀。
［青木瓜沙拉］
原料：青木瓜、洋蔥、胡蘿蔔、薄荷葉、花生米、義大利香草沙拉汁、糖
做法：
1.青木瓜、洋蔥、胡蘿蔔都清洗乾淨，切成細絲。
2.花生米略炒，切碎備用。
3.將原料放在一起，拌入香草沙拉汁和適量的糖調味即可。
口味：
經過改良的泰式木瓜沙拉，去掉了孕婦不宜進食的辣椒，以香草沙拉汁代替，酸甜可口，特別是青木瓜咀嚼起來更覺爽脆。適合口味偏重的孕媽咪，尤其是剛剛懷孕還在“害口”的孕媽咪。
［泰式涼拌青木瓜］
材料：青木瓜400公克、紅辣椒20公克、香菜10公克、洋葱50公克。調味料：魚露1大匙(素食者可加椰奶)、醬油1/2小匙、香油1小匙、白醋1/2小匙。
做法：
1.青木瓜切絲，泡冰水；洋葱切絲；香菜、辣椒去籽、切絲、備用。
2.將所有材料及調味料拌勻即可。
減肥原理：番木瓜裏內含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色），通過分解脂肪可以去除贅肉，縮小肥大細胞，促進新陳代謝，及時把多餘脂肪排出體外，從而達到減肥的目的！
豐胸原理：番木瓜自古就是第一豐胸佳果，番木瓜中豐富的木瓜 對乳腺發育很有助益，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，並能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。
美容原理：番木瓜中含有豐富的木瓜 ，不僅對胸部發育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，番木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！加上木瓜 助消化能力，能夠儘快排出體內毒素，對於由內到外清爽肌膚，很有一套。番木瓜所含的木瓜酵素能促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質，讓肌膚顯得更明亮、更清新！所以很多凈化潔面凝膠都會含有木瓜酵素的成份，為的是讓肌膚呈現純凈、細緻、清新健康的外觀。
［青木瓜沙拉］
原料：青木瓜、洋蔥、胡蘿蔔、薄荷葉、花生米、義大利香草沙拉汁、糖
做法：
1.青木瓜、洋蔥、胡蘿蔔都清洗乾淨，切成細絲。
2.花生米略炒，切碎備用。
3.將原料放在一起，拌入香草沙拉汁和適量的糖調味即可。
口味：
經過改良的泰式木瓜沙拉，去掉了孕婦不宜進食的辣椒，以香草沙拉汁代替，酸甜可口，特別是青木瓜咀嚼起來更覺爽脆。適合口味偏重的孕媽咪，尤其是剛剛懷孕還在“害口”的孕媽咪。
［泰式涼拌青木瓜］
材料：青木瓜400公克、紅辣椒20公克、香菜10公克、洋葱50公克。調味料：魚露1大匙(素食者可加椰奶)、醬油1/2小匙、香油1小匙、白醋1/2小匙。
做法：
1.青木瓜切絲，泡冰水；洋葱切絲；香菜、辣椒去籽、切絲、備用。
2.將所有材料及調味料拌勻即可。
2007年5月29日 星期二
花椰菜(白,青)
花椰菜〈Cauliflower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。
花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。
約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。
[花椰菜與抗癌、防癌關係]
花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。
[花椰菜與其他疾病的關係]
深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對糖尿病人有益。
[花椰菜的烹調方法]
1. 羹湯：花菜海鮮羹。白色花椰菜的花蕾部分及海參均切碎，少油爆炒花菜片刻，加入高湯煮沸後，再加上海參煮數分鐘，加鹽、蔥、胡椒粉並勾芡成羹狀。
2. 花菜胡蘿蔔炒香菇：因富含β胡蘿蔔素及維他命C，需快炒。準備花菜、香菇切塊、紅蘿蔔切絲，油鍋爆香菇及胡蘿蔔，加蔥、鹽後放入花菜爆炒，均勻後起鍋。
3. 生菜沙拉：經過清洗、過水，參拌調味料食用。4. 汁：花椰菜100公克打汁煮沸後加蜂蜜，早上食用對肺與咳嗽有幫助。
[花椰菜的清洗方式]
花椰菜的花蕾部分因種植期有外葉，農藥污染有限，過採期採割只需用清水沖洗，再浸水數分鐘，用軟刷輕刷，不宜放於水中及穿燙過久。
花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。
約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。
[花椰菜與抗癌、防癌關係]
花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。
[花椰菜與其他疾病的關係]
深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對糖尿病人有益。
[花椰菜的烹調方法]
1. 羹湯：花菜海鮮羹。白色花椰菜的花蕾部分及海參均切碎，少油爆炒花菜片刻，加入高湯煮沸後，再加上海參煮數分鐘，加鹽、蔥、胡椒粉並勾芡成羹狀。
2. 花菜胡蘿蔔炒香菇：因富含β胡蘿蔔素及維他命C，需快炒。準備花菜、香菇切塊、紅蘿蔔切絲，油鍋爆香菇及胡蘿蔔，加蔥、鹽後放入花菜爆炒，均勻後起鍋。
3. 生菜沙拉：經過清洗、過水，參拌調味料食用。4. 汁：花椰菜100公克打汁煮沸後加蜂蜜，早上食用對肺與咳嗽有幫助。
[花椰菜的清洗方式]
花椰菜的花蕾部分因種植期有外葉，農藥污染有限，過採期採割只需用清水沖洗，再浸水數分鐘，用軟刷輕刷，不宜放於水中及穿燙過久。
空心菜
作者：台北市立中醫醫院
《性味》性寒味甘，無毒
《功效》清熱、涼血、潤暢通便、療瘡、解毒。
《主治》便秘、痔瘡便血、小便淋濁、瘡癰腫毒、蛇蟲咬傷、濕疹等症。
《注意事項》
1.空心菜中粗纖維含量豐富，由纖維素、木質素、黑膠等組成，其有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。黑膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，有殺菌作 用。
2.空心菜中的無機鹽維持人體內酸鹼的平衡，健康人血液的pH 值為7．35~7．54，當吃了肉、蛋、魚等酸性食物後，血液pH 質趨酸性，而其中所含之無機鹽，可使之呈鹼性，平衡體內酸鹼度。
3.空心菜所含之維生素A，能抑制某些致癌物的活性，甚至逆轉 致癌物質所造成的損害。
4.空心菜的粗纖維可增強肝臟中的膽固醇轉化(酉每)的活力，參加體 內膽固醇的代謝、降低血中的膽固醇、防治血管硬化。5.空心菜性寒滑利，體質虛弱，腸胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
《性味》性寒味甘，無毒
《功效》清熱、涼血、潤暢通便、療瘡、解毒。
《主治》便秘、痔瘡便血、小便淋濁、瘡癰腫毒、蛇蟲咬傷、濕疹等症。
《注意事項》
1.空心菜中粗纖維含量豐富，由纖維素、木質素、黑膠等組成，其有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。黑膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，有殺菌作 用。
2.空心菜中的無機鹽維持人體內酸鹼的平衡，健康人血液的pH 值為7．35~7．54，當吃了肉、蛋、魚等酸性食物後，血液pH 質趨酸性，而其中所含之無機鹽，可使之呈鹼性，平衡體內酸鹼度。
3.空心菜所含之維生素A，能抑制某些致癌物的活性，甚至逆轉 致癌物質所造成的損害。
4.空心菜的粗纖維可增強肝臟中的膽固醇轉化(酉每)的活力，參加體 內膽固醇的代謝、降低血中的膽固醇、防治血管硬化。5.空心菜性寒滑利，體質虛弱，腸胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
豆薯
◎楊文振/文
豆薯，由於地上部莖蔓會開花結豆莢，地下部塊根會結薯，南部人管叫它「豆仔薯」。因為生育期間必須不斷地刈蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北部人習慣稱它「刈薯」。此外，它可以生吃，味道清甜爽口，所以又有人叫它「涼薯」。豆薯原產熱帶亞洲，為一年生蔓性植物，高可達5～6尺。經濟栽培則控制植株高度，以免莖蔓繁茂，浪費養分。
常見的豆薯外形為圓錐型，表皮呈淡黃色，它係泰國種。事實上，豆薯還有肩球型種和馬來種。只是泰國種纖維細緻，品質好貯藏力也強，較受農友和消費者的歡迎，是台灣豆薯的主流品種。南部地區通常在秋天種植。豆薯從播種到採收需要4～5個月。換言之，每年3月間南部地區即有豆薯上市。 因為豆薯耐貯藏，遇到售價不好時，農民晚點採收。不過，無論如何，農友還是會把握在雨季來臨前挖採完畢，以免在飽含水分的土壤中腐爛。
豆薯吃法似乎不多，一般將它切成細片或刨成絲炒蛋，或則切塊煮湯。它營養價值普通，不過維生素C量，在根莖類蔬菜中名列前茅。豆薯含有白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養素。可煮成豆薯甜湯，加入紅棗、薑片、冰糖；亦可以刨絲炒蛋。
豆薯，由於地上部莖蔓會開花結豆莢，地下部塊根會結薯，南部人管叫它「豆仔薯」。因為生育期間必須不斷地刈蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北部人習慣稱它「刈薯」。此外，它可以生吃，味道清甜爽口，所以又有人叫它「涼薯」。豆薯原產熱帶亞洲，為一年生蔓性植物，高可達5～6尺。經濟栽培則控制植株高度，以免莖蔓繁茂，浪費養分。
常見的豆薯外形為圓錐型，表皮呈淡黃色，它係泰國種。事實上，豆薯還有肩球型種和馬來種。只是泰國種纖維細緻，品質好貯藏力也強，較受農友和消費者的歡迎，是台灣豆薯的主流品種。南部地區通常在秋天種植。豆薯從播種到採收需要4～5個月。換言之，每年3月間南部地區即有豆薯上市。 因為豆薯耐貯藏，遇到售價不好時，農民晚點採收。不過，無論如何，農友還是會把握在雨季來臨前挖採完畢，以免在飽含水分的土壤中腐爛。
豆薯吃法似乎不多，一般將它切成細片或刨成絲炒蛋，或則切塊煮湯。它營養價值普通，不過維生素C量，在根莖類蔬菜中名列前茅。豆薯含有白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養素。可煮成豆薯甜湯，加入紅棗、薑片、冰糖；亦可以刨絲炒蛋。
角菜(珍珠菜)
(一) 園 藝 性 狀 ： 角 菜 又 名 珍 珠 菜 、 甜 菜 、 香 甜 菜 、 香 芹 菜 等 。 原 產 中 國 ，為 菊 科 艾 屬 、 直 立 性 、 多 年 生 之 宿 根 植 物 。 角 菜 葉 綠 色 ， 互 生 ， 羽 狀 中 裂 ， 有 葉 柄 ， 但 複 葉中 之 小 葉 無 葉 柄 ， 葉 緣 有 粗 鋸 齒 狀 之 缺 刻 ， 呈 長 角 形 ， 故 名 「 角 菜 」 ， 另 因 其 具 有 特 殊 之 芳香 味 ， 煮 湯 極 為 清 甜 ， 故 又 稱 「 甜 菜 」 或 「 香 甜 菜 」 。 在 主 葉 昹 及 莖 上 ， 部 分 具 有 小 剛 毛 。莖 色 因 品 種 而 異 （ 目 前 已 知 有 綠 莖 及 赤 莖 兩 種 ） ， 莖 基 部 叢 生 ， 幼 株 約 高 20 ～ 30 公 分 ， 老 株 可 長 至 12 0 公 分 左 右 ， 莖 部 老 化 後 呈 半 木 質 化 ， 表 面 粗 糙 ， 有 縱 向 之 條 狀 突起 ， 並 著 生 許 多 不 定 根 ， 在 秋 季 期 間 綻 開 黃 色 或 略 帶 白 色 之 小 花 圓 錐 花 序 ， 為 兩 性 花 ， 可 稔實 。
(二) 食 用 部 分 ： 幼 株 及 嫩 葉 。
(三) 營 養 成 分 ： 角 菜 之 營 養 成 分 約 與 菠菜 相 當 。 據 分 析 每 10 0 公 克 中 除 含 維 他 命 A 達 4, 50 0 國 際 單 位 ， 維 他 命 C 36 毫克 ， 磷 48 毫 克 ， 鈣 45 毫 克 外 ， 尚 含有 蛋 白 質 ， 脂 肪 、 醣 質 、 鐵 質 、 及 維 他 命 B1 、 B2 等 ， 營 養 甚 為 豐 富 ， 且 具 有 芳 香 ， 經 常 食 用 可 促 進 骨 骼 發 育 及 新 陳代 謝 作 用 ， 亦 有 增 進 食 慾 ， 造 血 強 身 及 輔 助 成 長 之 功 能 ， 並 可 退 火 氣 、 治 牙 痛 、 預 防 高 血 壓及 糖 尿 病 。 角 菜 幼 株 甚 為 細 嫩 ， 所 含 之 纖 維 質 尚 有 助 消 化 ， 解 便 秘 之 功 效 。
(四) 栽 培 要 點 ：
1. 風 土 適 應 性 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 之 氣 候 ， 生 性 強 健 ， 繁 殖 容 易 ， 有 時漫 生 於 農 田 畦 溝 旁 或 河 川 兩 岸 潮 濕 地 ， 對 風 土 之 要 求 不 甚 荷 刻 ， 但 以 表 土 深 厚 ， 濕 潤 、 富 含有 機 質 ， 保 水 力 佳 之 壤 土 生 育 較 佳 。
2. 品 種 ： 目 前 本 場 蒐 集 有 綠 莖 種 及 赤 莖 種 兩 個 品 種 ， 經 試 種 觀 察 與比 較 ， 其 特 性 如 下 ：
綠 莖 種 ： 葉 色 較 赤 莖 種 為 淡 ， 呈 黃 綠 色 ， 而 葉 柄 及 莖 部 均 為 綠 色， 老 株 於 10 月 間 開 花 。
赤 莖 種 ： 葉 色 深 綠 ， 葉 柄 及 莖 部 則 為 赤 色 ， 老 株 莖 上 著 生 之 不 定根 較 綠 莖 種 為 多 ， 夏 季 期 間 之 生 育 情 形 較 綠 莖 種 為 佳 （ 可 能 較 具 耐 熱 性 ） ， 開 花 期 則 較 綠 莖種 稍 晚 。
3. 種 植 ： 角 菜 可 用 種 子 、 扦 插 及 分 株 繁 殖 。 角 菜 於 秋 冬 季 節 開 花 結實 ， 種 子 成 熟 後 掉 落 土 中 或 經 採 收 於 春 季 期 間 播 種 ， 待 發 芽 長 出 幼 株 後 即 可 移 植 栽 培 。 在 春、 秋 期 間 天 氣 較 為 陰 涼 時 ， 採 取 角 菜 成 株 及 分 枝 上 之 莖 節 與 枝 條 當 插 穗 進 行 扦 插 、 插 穗 長 約 15 公 分 ， 亦 可 分 切 叢 生 之 植 株 移 植 栽 培 ， 栽 植 之 行 株 距 為 60 × 40 ?膜 嚏 C 種 植 前 ， 田 間 宜 施 用 化 學肥 料 及 腐 熟 之 堆 肥 為 基 肥 ， 耕 犁 耙 平 後 築 畦 ， 畦 寬 90 公 分 ， 畦 高 30 公 分 ， 採 三 角 形 方 式 每 畦 種 二 行 ， 定 植 或 扦 插 ， 後 在 畦 面 敷 蓋 稻 草。
4. 管 理 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 氣 候 ， 田 間 土 壤 宜 保 持 適 之 濕 度 ， 平 地 栽 植者 於 夏 季 期 間 若 能 利 用 50 ～ 65 ％ 遮光 率 之 黑 色 寒 冷 紗 進 行 遮 蔭 處 理 ， 對 角 菜 之 生 育 將 更 為 有 利 。 角 菜 生 育 強 健 ， 無 嚴 重 之 病 蟲害 ， 不 需 噴 施 農 藥 即 可 生 產 。
5. 採 收 ： 角 菜 植 株 在 株 高 15 公 分 左 右 時即 可 摘 其 嫩 梢 及 嫩 葉 供 食 用 ， 並 可 促 使 側 枝 生 長 ， 以 後 視 其 生 長 情 形 ， 陸 續 採 摘 。
角 菜 蛋 花 湯：
材 料 ： 角 菜 20 0 公 克 ， 蛋 一 個 ， 水 6 碗 ， 鹽 １ 1/ 4 茶 匙 ， 味 精 1/ 4 茶 匙 。
做 法 ： 角 菜 切 段 ， 蛋 打 散 。
水 煮 滾 、 入 鹽 、 味 精 及 角 菜 、 再 滾 ， 倒 入 蛋 液 即 可 起 鍋 。
(二) 食 用 部 分 ： 幼 株 及 嫩 葉 。
(三) 營 養 成 分 ： 角 菜 之 營 養 成 分 約 與 菠菜 相 當 。 據 分 析 每 10 0 公 克 中 除 含 維 他 命 A 達 4, 50 0 國 際 單 位 ， 維 他 命 C 36 毫克 ， 磷 48 毫 克 ， 鈣 45 毫 克 外 ， 尚 含有 蛋 白 質 ， 脂 肪 、 醣 質 、 鐵 質 、 及 維 他 命 B1 、 B2 等 ， 營 養 甚 為 豐 富 ， 且 具 有 芳 香 ， 經 常 食 用 可 促 進 骨 骼 發 育 及 新 陳代 謝 作 用 ， 亦 有 增 進 食 慾 ， 造 血 強 身 及 輔 助 成 長 之 功 能 ， 並 可 退 火 氣 、 治 牙 痛 、 預 防 高 血 壓及 糖 尿 病 。 角 菜 幼 株 甚 為 細 嫩 ， 所 含 之 纖 維 質 尚 有 助 消 化 ， 解 便 秘 之 功 效 。
(四) 栽 培 要 點 ：
1. 風 土 適 應 性 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 之 氣 候 ， 生 性 強 健 ， 繁 殖 容 易 ， 有 時漫 生 於 農 田 畦 溝 旁 或 河 川 兩 岸 潮 濕 地 ， 對 風 土 之 要 求 不 甚 荷 刻 ， 但 以 表 土 深 厚 ， 濕 潤 、 富 含有 機 質 ， 保 水 力 佳 之 壤 土 生 育 較 佳 。
2. 品 種 ： 目 前 本 場 蒐 集 有 綠 莖 種 及 赤 莖 種 兩 個 品 種 ， 經 試 種 觀 察 與比 較 ， 其 特 性 如 下 ：
綠 莖 種 ： 葉 色 較 赤 莖 種 為 淡 ， 呈 黃 綠 色 ， 而 葉 柄 及 莖 部 均 為 綠 色， 老 株 於 10 月 間 開 花 。
赤 莖 種 ： 葉 色 深 綠 ， 葉 柄 及 莖 部 則 為 赤 色 ， 老 株 莖 上 著 生 之 不 定根 較 綠 莖 種 為 多 ， 夏 季 期 間 之 生 育 情 形 較 綠 莖 種 為 佳 （ 可 能 較 具 耐 熱 性 ） ， 開 花 期 則 較 綠 莖種 稍 晚 。
3. 種 植 ： 角 菜 可 用 種 子 、 扦 插 及 分 株 繁 殖 。 角 菜 於 秋 冬 季 節 開 花 結實 ， 種 子 成 熟 後 掉 落 土 中 或 經 採 收 於 春 季 期 間 播 種 ， 待 發 芽 長 出 幼 株 後 即 可 移 植 栽 培 。 在 春、 秋 期 間 天 氣 較 為 陰 涼 時 ， 採 取 角 菜 成 株 及 分 枝 上 之 莖 節 與 枝 條 當 插 穗 進 行 扦 插 、 插 穗 長 約 15 公 分 ， 亦 可 分 切 叢 生 之 植 株 移 植 栽 培 ， 栽 植 之 行 株 距 為 60 × 40 ?膜 嚏 C 種 植 前 ， 田 間 宜 施 用 化 學肥 料 及 腐 熟 之 堆 肥 為 基 肥 ， 耕 犁 耙 平 後 築 畦 ， 畦 寬 90 公 分 ， 畦 高 30 公 分 ， 採 三 角 形 方 式 每 畦 種 二 行 ， 定 植 或 扦 插 ， 後 在 畦 面 敷 蓋 稻 草。
4. 管 理 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 氣 候 ， 田 間 土 壤 宜 保 持 適 之 濕 度 ， 平 地 栽 植者 於 夏 季 期 間 若 能 利 用 50 ～ 65 ％ 遮光 率 之 黑 色 寒 冷 紗 進 行 遮 蔭 處 理 ， 對 角 菜 之 生 育 將 更 為 有 利 。 角 菜 生 育 強 健 ， 無 嚴 重 之 病 蟲害 ， 不 需 噴 施 農 藥 即 可 生 產 。
5. 採 收 ： 角 菜 植 株 在 株 高 15 公 分 左 右 時即 可 摘 其 嫩 梢 及 嫩 葉 供 食 用 ， 並 可 促 使 側 枝 生 長 ， 以 後 視 其 生 長 情 形 ， 陸 續 採 摘 。
角 菜 蛋 花 湯：
材 料 ： 角 菜 20 0 公 克 ， 蛋 一 個 ， 水 6 碗 ， 鹽 １ 1/ 4 茶 匙 ， 味 精 1/ 4 茶 匙 。
做 法 ： 角 菜 切 段 ， 蛋 打 散 。
水 煮 滾 、 入 鹽 、 味 精 及 角 菜 、 再 滾 ， 倒 入 蛋 液 即 可 起 鍋 。
白蘿蔔
白蘿蔔的閩南語稱作「菜頭」﹐除了好吃﹐也是吉祥的象徵。職棒比賽﹐球迷常在球員休息區掛上鳳梨或菜頭﹐祈求球隊的勝利﹐祈求「旺來」﹐「好彩頭」。
白蘿蔔不但吉祥﹐還博得了許多讚美：李時珍在本草綱目中盛讚白蘿蔔為「蔬中最有利益者也」﹐民間更有「冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」的俗諺流傳。從營養學的角度來看﹐白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能。
不過開胃及助消化的功能，只限於沒有加熱過的白蘿蔔。蘿蔔之所以開胃﹐是因為它含有少量的芥子油（芥子油就是使芥末具有辛辣嗆鼻風味的物質﹐蘿蔔含有少量﹐但因量少﹐所以風味特殊而不嗆鼻）﹐蘿蔔之所以助消化﹐是因為它含有幫助五穀雜糧消化的澱粉脢。加熱過後﹐芥子油揮發了﹐澱粉脢破壞了﹐就沒什麼功能了﹐如果要保有這些功能﹐建議以醃漬的方式﹐例如做成泡菜來食用。不過不管生食熟食﹐白蘿蔔還是很好吃的。
白蘿蔔製做成泡菜或醃漬生食，可以保存芥子油與澱粉脢，開胃消化；熟食可熬成湯頭，加上甜玉米、甜不辣、豬血糕等，料理成美味的黑輪口味。白蘿蔔含葡萄糖、氫氧化果膠、精氨酸、膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、維生素B、C、碘質等。其膳食纖維豐富，可以幫助腸道清潔。
選購白蘿蔔應注意其彈性與光澤﹐即購即食為佳。放得太久的白蘿蔔﹐質地會變的疏鬆與空心﹐烹調後也會產生讓人不快的味道。許多家庭主婦也會以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮﹐質地是否密實。白蘿蔔是標準的物美價廉的蔬菜﹐值得善加利用！
營養成分：含葡萄糖、氫氧化果膠、多縮戊糖、＊嘌呤、精氨酸、膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素B、C、碘質等。
四季豆(敏豆)
生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。
敏豆又名「四季豆」，含高量的水分、蛋白質、醣類、纖維素及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等營養素，其口感爽脆清香，是一種普受歡迎的豆莢類蔬菜。生的或半生不熟的四季豆含有皂素和豆素，刺激消化道造成食物中毒反應，經煮熟後的敏豆可以安心食用。
敏豆又名「四季豆」，含高量的水分、蛋白質、醣類、纖維素及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等營養素，其口感爽脆清香，是一種普受歡迎的豆莢類蔬菜。生的或半生不熟的四季豆含有皂素和豆素，刺激消化道造成食物中毒反應，經煮熟後的敏豆可以安心食用。
2007年5月28日 星期一
包心白菜
學 名：Brassica Campestris spp.
別 名：結球白菜、大白菜、山東白菜。
產品特性：十字花科蕓苔屬，生長初期葉片向外散開伸展。
種植面積：94年全年種植面積3,557公頃。
主產地區：主要集中彰化縣、雲林縣、台南縣。
產 期：一年四季均可栽植，盛產期集中秋、冬及春季。
選購要領：葉片完整結球緊密，無腐心，不抽苔者為佳。
營養成分：醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維生素A、C、菸鹼酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物。
主要功能：清熱利尿，降血壓，預防感冒，健胃整腸。
自然療效：
1.熱咳痰多：結球白菜適量加冰糖，水煎服用。
2.漆 瘡：包心白菜搗爛取汁，外擦患處。
[韓式泡菜]
韓國泡菜材料: 大白菜1個 蔥5支 薑4片 蒜末2大匙 紅辣椒末2大匙 鹽2大匙
調味料: 辣椒粉2大匙 鹽1小匙 糖1大匙 香油1大匙 白醋1小匙。
做法: 大白菜1個洗淨切大塊,拌入2大匙的鹽醃1小時使其變軟以冷開水洗淨瀝乾蔥,薑均切細絲拌連同蒜末加入大白菜中再加入B料全部調勻放置4小時以上即可。
[果菜汁]
材料：包心菜 ２個
胡蘿蔔 ２枚
甜瓜 半個
檸檬 半個
蜂蜜 ３匙
做法：將材料切成細塊，用果汁機攪拌成汁，過濾後加檸檬汁、蜂蜜即可。
[糖醋白菜]
材料：包心白菜 １斤
花椒粒 ５粒
乾辣椒 ２支
沙拉油 １大匙
鹽 少許
醬油 1/2大匙
糖、醋、麻油 各1/2大匙
做法：
１.包心白菜菜葉洗淨撕成塊狀，乾辣椒剪成斜寸段，去籽，備用。
２.鍋熱後，加入油，爆花椒粒及乾辣椒至香，再加入包心菜，以大火炒至包心菜發軟，最後調入調味料拌炒均勻即可。
別 名：結球白菜、大白菜、山東白菜。
產品特性：十字花科蕓苔屬，生長初期葉片向外散開伸展。
種植面積：94年全年種植面積3,557公頃。
主產地區：主要集中彰化縣、雲林縣、台南縣。
產 期：一年四季均可栽植，盛產期集中秋、冬及春季。
選購要領：葉片完整結球緊密，無腐心，不抽苔者為佳。
營養成分：醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維生素A、C、菸鹼酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物。
主要功能：清熱利尿，降血壓，預防感冒，健胃整腸。
自然療效：
1.熱咳痰多：結球白菜適量加冰糖，水煎服用。
2.漆 瘡：包心白菜搗爛取汁，外擦患處。
[韓式泡菜]
韓國泡菜材料: 大白菜1個 蔥5支 薑4片 蒜末2大匙 紅辣椒末2大匙 鹽2大匙
調味料: 辣椒粉2大匙 鹽1小匙 糖1大匙 香油1大匙 白醋1小匙。
做法: 大白菜1個洗淨切大塊,拌入2大匙的鹽醃1小時使其變軟以冷開水洗淨瀝乾蔥,薑均切細絲拌連同蒜末加入大白菜中再加入B料全部調勻放置4小時以上即可。
[果菜汁]
材料：包心菜 ２個
胡蘿蔔 ２枚
甜瓜 半個
檸檬 半個
蜂蜜 ３匙
做法：將材料切成細塊，用果汁機攪拌成汁，過濾後加檸檬汁、蜂蜜即可。
[糖醋白菜]
材料：包心白菜 １斤
花椒粒 ５粒
乾辣椒 ２支
沙拉油 １大匙
鹽 少許
醬油 1/2大匙
糖、醋、麻油 各1/2大匙
做法：
１.包心白菜菜葉洗淨撕成塊狀，乾辣椒剪成斜寸段，去籽，備用。
２.鍋熱後，加入油，爆花椒粒及乾辣椒至香，再加入包心菜，以大火炒至包心菜發軟，最後調入調味料拌炒均勻即可。
蔬菜中的「長人」牛蒡 (吳帽)
牛蒡的外觀很特別、葉子寬大呈心臟形狀且葉反面佈滿絨毛，而我們食用的部份為地下根、長達1～2公尺，相當一個人的高度。 外表光滑幼嫩、形狀正直不曲、重量較重、結實不空心的是上品。烹調可醃漬、熱炒或燉湯，也可直接加水熱成牛蒡茶、味道有點像人蔘茶。牛蒡很容易煮熟、因此烹調時間不可過長。
牛蒡富含菊糖、維生素及礦物質、是低熱量又高營養的食物。其纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、減少毒素、廢物在體內積存、有預防中風等效果。營養成分有：熱量(Kcal)98，磷(mg)9.5，蛋白質(g)2.5，維生素B1(mg)0.04，脂肪(g)0.7，膳食纖維(g)6.7，粗纖維(g)1.7，菸鹼酸 (mg) 0.2，碳水化合物(g)21.8，維生素A(RE)3.3，鉀(mg)370，鈣(mg)46，維生素C(mg)4.0
牛蒡富含菊糖、維生素及礦物質、是低熱量又高營養的食物。其纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、減少毒素、廢物在體內積存、有預防中風等效果。營養成分有：熱量(Kcal)98，磷(mg)9.5，蛋白質(g)2.5，維生素B1(mg)0.04，脂肪(g)0.7，膳食纖維(g)6.7，粗纖維(g)1.7，菸鹼酸 (mg) 0.2，碳水化合物(g)21.8，維生素A(RE)3.3，鉀(mg)370，鈣(mg)46，維生素C(mg)4.0
木瓜
木瓜原名番木瓜，為番木瓜科Caricaceae植物番木瓜Carica papaya LINN.的果實。而中藥用的木瓜則為薔薇科Rosaceae植物木瓜Chaenomoles sinensis KOEHNE，同屬多種植物的果實，兩者原植物種類完全不同。番木瓜屬名「Carica」，果實像無花果的意思，原為無花果的種名；其種名「Papaya」，為東南亞地方土名papa ia稱番木瓜而來，原產熱帶美洲，廣泛於世界熱帶各地大量栽培。
我國自古習慣將國外稱番邦、番地，其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。《清‧植物名實圖考》以番瓜之名著錄說：「番瓜產粵東，海南家園種之，樹高二三丈，枝直上，葉柄旁出，花黃，果生如木瓜大，生青熟黃，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」又引羅江縣志：「石瓜，一名冬瓜樹，可治心痛云。」考其文及圖正是番木瓜。古籍中尚有廣東的肇慶府志稱萬壽果、嶺南雜記稱蓬生果、乳瓜、陸川本草稱木冬瓜。
番木瓜自收載於圖考開始，至今傳入我國及亞洲熱帶地方已超過一五○年歷史。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至一九○三年從夏威夷引進新品種及一九一五年引入爪哇種。當時推廣栽培只供作養豬飼料，至一九○八年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，大部分供應鮮果日常食用之外，最著名是木瓜牛奶飲料，還有可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，營養豐富，益人健康。
【成分】
果實含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。尚含多種類一般成分和藥效成分。
【功效】
番木瓜是一種很好的營養品，也是良好的食療果品。果實有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。
據現代藥理學研究，其功效如下：1﹒ 果實具有強心作用。2﹒木瓜蛋白能幫助蛋白質消化，可用於慢性消化不良、胃炎。3﹒未成熟果漿汁對於炭疽病灶中能消化損壞組織，而健康組織則不受影響。4﹒蛋白水溶液能溶解小血塊，並能溶解黏稠膿物，可用於壞死組織創傷、慢性中耳炎等治療；並有明顯抗原及抗凝血作用。5﹒其蛋白質有抗金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、副痢疾桿菌等作用。6﹒乳汁能殺滅阿米巴原蟲及蛔蟲。乳汁外用擦治濕疹、癬等皮膚病效果良好。7﹒番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤細胞活性。8﹒用番木瓜擦臉、洗手可去除蛋白質、油質積留污穢，是一種良好的皮膚清潔劑。
【宜忌】
番木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，並且有益健康。惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，不要經過冰冷後食用較好。授乳期間的婦女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨嘗試多食木瓜，可以豐腴一些。
木瓜除了食用果肉做為日常吃法之外，可製成木瓜牛奶，還可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，益人健康。果肉含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。體質削瘦可食用木瓜豐腴長肉。
我國自古習慣將國外稱番邦、番地，其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。《清‧植物名實圖考》以番瓜之名著錄說：「番瓜產粵東，海南家園種之，樹高二三丈，枝直上，葉柄旁出，花黃，果生如木瓜大，生青熟黃，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」又引羅江縣志：「石瓜，一名冬瓜樹，可治心痛云。」考其文及圖正是番木瓜。古籍中尚有廣東的肇慶府志稱萬壽果、嶺南雜記稱蓬生果、乳瓜、陸川本草稱木冬瓜。
番木瓜自收載於圖考開始，至今傳入我國及亞洲熱帶地方已超過一五○年歷史。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至一九○三年從夏威夷引進新品種及一九一五年引入爪哇種。當時推廣栽培只供作養豬飼料，至一九○八年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，大部分供應鮮果日常食用之外，最著名是木瓜牛奶飲料，還有可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，營養豐富，益人健康。
【成分】
果實含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。尚含多種類一般成分和藥效成分。
【功效】
番木瓜是一種很好的營養品，也是良好的食療果品。果實有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。
據現代藥理學研究，其功效如下：1﹒ 果實具有強心作用。2﹒木瓜蛋白能幫助蛋白質消化，可用於慢性消化不良、胃炎。3﹒未成熟果漿汁對於炭疽病灶中能消化損壞組織，而健康組織則不受影響。4﹒蛋白水溶液能溶解小血塊，並能溶解黏稠膿物，可用於壞死組織創傷、慢性中耳炎等治療；並有明顯抗原及抗凝血作用。5﹒其蛋白質有抗金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、副痢疾桿菌等作用。6﹒乳汁能殺滅阿米巴原蟲及蛔蟲。乳汁外用擦治濕疹、癬等皮膚病效果良好。7﹒番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤細胞活性。8﹒用番木瓜擦臉、洗手可去除蛋白質、油質積留污穢，是一種良好的皮膚清潔劑。
【宜忌】
番木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，並且有益健康。惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，不要經過冰冷後食用較好。授乳期間的婦女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨嘗試多食木瓜，可以豐腴一些。
木瓜除了食用果肉做為日常吃法之外，可製成木瓜牛奶，還可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，益人健康。果肉含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。體質削瘦可食用木瓜豐腴長肉。
小黃瓜
小黃瓜（cucumber ）是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品。
小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
小黃瓜之烹調法1.涼拌：北方人多用刀背拍碎小黃瓜，放入大蒜，麻油香蔥，糖醋，醬油攪拌，加綠豆粉皮，或花生米，或雞絲，或洋菜.....等。由於小黃瓜含有破壞維他命C的酵素，會與水果中的維他命C分化而不被吸收，食用時加醋可改善此問題。打成小黃瓜汁食用可幫助解除熱量，亦可飽餐和解饞。
小黃瓜與抗癌防癌的關係：小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留，減少腸道致癌機會。小黃瓜含有微量胡蘿蔔素及維他命C，加之常拌隨大蒜、薑等食用，增強抗癌之多重效應。
小黃瓜與其他疾病關係：嫩黃瓜的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖、心臟病、乳癌等預防有益。黃瓜中的纖維素除增強排泄外，並可降低膽固醇。
小黃瓜能消暑解熱，生津止渴、降火解毒及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。
小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
小黃瓜之烹調法1.涼拌：北方人多用刀背拍碎小黃瓜，放入大蒜，麻油香蔥，糖醋，醬油攪拌，加綠豆粉皮，或花生米，或雞絲，或洋菜.....等。由於小黃瓜含有破壞維他命C的酵素，會與水果中的維他命C分化而不被吸收，食用時加醋可改善此問題。打成小黃瓜汁食用可幫助解除熱量，亦可飽餐和解饞。
小黃瓜與抗癌防癌的關係：小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留，減少腸道致癌機會。小黃瓜含有微量胡蘿蔔素及維他命C，加之常拌隨大蒜、薑等食用，增強抗癌之多重效應。
小黃瓜與其他疾病關係：嫩黃瓜的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖、心臟病、乳癌等預防有益。黃瓜中的纖維素除增強排泄外，並可降低膽固醇。
小黃瓜能消暑解熱，生津止渴、降火解毒及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。
小白菜
小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等，原產中國，已有數千年的栽培歷史，為中國江南各省的主要蔬菜。中國醫學認為小白菜性味甘平、微寒，無毒，具有清熱解煩、利尿解毒的功效，小白菜中的營養物質，是人體健康必不可少的。
營養成分 :
水分94.5克、蛋白質1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物2.3克、熱量17千卡、粗纖維0.6克、灰分1.0克、鈣93毫克、磷50毫克、鐵1.6毫克、胡蘿蔔素1.49毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.08毫克、菸鹼酸0.6毫克、抗壞血酸40毫克。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的4倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有胡蘿蔔素是大白菜的74倍，此外，還含有蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、菸鹼酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
[食療]
1.發背：小白菜搗汁，每日服用，連服數日。
2.漆瘡：將小白菜搗爛塗敷患處。
3.便秘：小白菜300克，炒菜食用，此方連食數日可見效。4.消化道潰瘍出血：小白菜適量，全株洗淨，搗碎絞汁，每次服30毫升，加白糖溫送。
4.消化道潰瘍出血：小白菜適量，全株洗淨，搗碎絞汁，每次服30毫升，加白糖溫送。
[宜忌]
根據醫書載，小白菜 "和中，利大小腸"，臨床實踐證實，脾胃虛弱；大便溏薄者，不宜多食小白菜，亦不宜冷食。2.用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
營養成分 :
水分94.5克、蛋白質1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物2.3克、熱量17千卡、粗纖維0.6克、灰分1.0克、鈣93毫克、磷50毫克、鐵1.6毫克、胡蘿蔔素1.49毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.08毫克、菸鹼酸0.6毫克、抗壞血酸40毫克。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的4倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有胡蘿蔔素是大白菜的74倍，此外，還含有蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、菸鹼酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
[食療]
1.發背：小白菜搗汁，每日服用，連服數日。
2.漆瘡：將小白菜搗爛塗敷患處。
3.便秘：小白菜300克，炒菜食用，此方連食數日可見效。4.消化道潰瘍出血：小白菜適量，全株洗淨，搗碎絞汁，每次服30毫升，加白糖溫送。
4.消化道潰瘍出血：小白菜適量，全株洗淨，搗碎絞汁，每次服30毫升，加白糖溫送。
[宜忌]
根據醫書載，小白菜 "和中，利大小腸"，臨床實踐證實，脾胃虛弱；大便溏薄者，不宜多食小白菜，亦不宜冷食。2.用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
2007年5月26日 星期六
多攝取維他命Ｃ、胡蘿蔔素 胃癌危險少 8 成
多吃蔬菜水果可預防胃 癌已是老生常談，但究竟是蔬果中的何種成分有「抑 癌」功能？研究發現，維他命Ｃ和胡蘿蔔素扮演關鍵角色，人體內這兩種營養素濃度若夠高，即可將罹胃癌危險降低八成以上。
【 2004-05-02/民生報/A8版/醫藥新聞】
北京大學臨床腫瘤學院教授游偉程指出，新鮮蔬果可防癌眾人皆知，但蔬果所含成份複雜，過去並不清楚究竟何種成份作用最強，因此，他將蔬果中的維他命Ａ、Ｃ及胡蘿蔔素一一分析，結果發現，維他命Ａ的抑制作用較不明確，而維他命Ｃ和胡蘿蔔素則呈現明顯保護作用。
他表示，維他命Ｃ和胡蘿蔔素對抑制胃癌發生都有明顯劑量效應，尤其以維他命Ｃ作用最明顯，體內維他命Ｃ濃度高者，罹胃癌相對危險可降八成，若維他命Ｃ和胡蘿蔔素濃度都高，更可將胃癌風險降低84%，顯示蔬果對胃癌的保護力相當強。
另外，蔥蒜類蔬菜對胃癌 也有保護效果，他指出，山東省臨朐縣是大陸胃癌 好發地區之一，而和臨朐相距200公里的山東省蒼山縣，胃癌死亡率僅臨朐的十分之一，兩地的文化和經濟條件相似，唯一不同處，蒼山是大蒜產地，居民每年平均大蒜消費量為6000公克，臨朐居民則少於 1500公克，他指出，大蒜含琉基化合物，具抑菌、殺菌作用，可能抑制幽門桿菌活性，減少胃黏膜細胞發炎反應，因而達到降低胃癌效果。
預防胃癌除了多吃新鮮蔬果、大蒜、蔥、韭菜等食物外，少吸菸、喝酒也很重要，他表示，吸菸者罹胃 癌風險較不吸菸者增加4成，但每天吸菸一包、每周喝酒超過400西西以上者，罹胃癌風險則暴增3.1倍，因此，防癌一定要戒除菸、酒等不當生活習慣，才能遠離 癌症威脅。
【 2004-05-02/民生報/A8版/醫藥新聞】
北京大學臨床腫瘤學院教授游偉程指出，新鮮蔬果可防癌眾人皆知，但蔬果所含成份複雜，過去並不清楚究竟何種成份作用最強，因此，他將蔬果中的維他命Ａ、Ｃ及胡蘿蔔素一一分析，結果發現，維他命Ａ的抑制作用較不明確，而維他命Ｃ和胡蘿蔔素則呈現明顯保護作用。
他表示，維他命Ｃ和胡蘿蔔素對抑制胃癌發生都有明顯劑量效應，尤其以維他命Ｃ作用最明顯，體內維他命Ｃ濃度高者，罹胃癌相對危險可降八成，若維他命Ｃ和胡蘿蔔素濃度都高，更可將胃癌風險降低84%，顯示蔬果對胃癌的保護力相當強。
另外，蔥蒜類蔬菜對胃癌 也有保護效果，他指出，山東省臨朐縣是大陸胃癌 好發地區之一，而和臨朐相距200公里的山東省蒼山縣，胃癌死亡率僅臨朐的十分之一，兩地的文化和經濟條件相似，唯一不同處，蒼山是大蒜產地，居民每年平均大蒜消費量為6000公克，臨朐居民則少於 1500公克，他指出，大蒜含琉基化合物，具抑菌、殺菌作用，可能抑制幽門桿菌活性，減少胃黏膜細胞發炎反應，因而達到降低胃癌效果。
預防胃癌除了多吃新鮮蔬果、大蒜、蔥、韭菜等食物外，少吸菸、喝酒也很重要，他表示，吸菸者罹胃 癌風險較不吸菸者增加4成，但每天吸菸一包、每周喝酒超過400西西以上者，罹胃癌風險則暴增3.1倍，因此，防癌一定要戒除菸、酒等不當生活習慣，才能遠離 癌症威脅。
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