烹調方式與健康有關係

1.蒸的調理方法 : 適用於動物類的食物,如蒸魚,蒸蟹,煲湯(不限動,植物類)等等。
2.燙的調理方法 : 適用於各類葉菜類食物,如燙青菜。
3.每日飲食原則 : 每餐儘攝取1種蛋白質(豆腐,豆類製品,堅果類,奶蛋類,動物性蛋白質等皆是),可以減少腎臟負擔。
例如:早餐有喝牛奶,就不要吃蛋;中餐點豆腐,就不選擇其它肉蛋類食物~以此類推
4."水炒"的調理方法 : 想吃炒菜,可以將鍋內放半杯水,待水面有蒸氣冒起來時,即可放清洗好的青菜,起鍋前將油加入鍋中與菜拌炒後即可盛盤。
(這種調理法可以減少油在高溫中變質成無法代謝的油脂,且青菜在較低燃點炒熟時,比較能保留營養成分)
5.腎病患者適合吃熟食,生食蔬菜容易有草酸的累積,所以生菜對於腎功能不良的人,建議少吃生的葉菜。另外,生的葉菜或果汁宜白天飲用,傍晚(約下午5時)建議不要吃生的食物。
6.保腎養生湯做法 : 取用的食材以平日捨去的菜根,根莖類的皮等等(有機的為佳),將其洗淨,放於鍋中,加1500CC水量,待水滾後,轉小火熬煮約半小時即可,取水喝,碴可以做堆肥或丟棄。平日可以當開水飲用。
功能:解毒,排毒,補腎。

[附錄]
蔬菜營養成分表 : http://spreadsheets.google.com/pub?key=pbJX6ffqkMzwXqRCZcKliRQ