南瓜

南瓜是一種含糖量較高的蔬菜。富含以澱粉為主的糖分，南瓜的水分大約只有10%，乾爽好吃，營養價值也很優異，除了糖分之外，維他命A的含量也很高，並含有維他命B1、B2、C。南瓜宜熟食，烹飪方式以燉湯，紅燒均宜。且南瓜纖維豐富，全瓜（不去皮）皆可入食。

南瓜丸甜湯
食材： 地瓜粉９湯匙（１０公克）、南瓜７５公克、調味料：益富糖飴２湯匙、糖１湯匙、油１茶匙（１５公克）
做法：
１．南瓜去皮去籽，洗淨後切薄片，放電鍋中蒸熱（外鍋加水１杯），趁熱搗成泥狀。
２．先加入糖拌勻再加入糖飴及油拌勻，最後加入９湯匙已過篩的地瓜粉，用手揉成光滑粉糰，再搓成一個個小圓球。３．水煮開，將小南瓜丸放入煮熱浮起水面後，用漏杓撈起，直接吃，加甜湯食用或沾乾太白粉炸食均可。

附註：穩定血糖值，改善貧血=========================================================
清蒸南瓜
食材： 南瓜
調味料： 鹽、薑末
做法： 南瓜洗淨，對切，去子，再切成約4公分正方塊大小，洒上鹽，拌均勻，平舖於盤內，將薑末放入每塊南瓜上，入蒸鍋蒸至熟透即中。=========================================================
南瓜西米露
食材： 南瓜半個（約半斤重）、西谷米1杯、椰漿1罐
調味料： 原味冰糖適量
做法：
1.將水(10人份電鍋，約8分滿)倒入鍋，煮開，放入西谷米，煮至熟透（要不時攪動，免粘鍋底），此時放入糖和椰漿，煮開，待糖化後熄火。
2.先將南瓜去皮去子，切大塊，入鍋加水（水須蓋過南瓜），用大火煮開，小火燜煮熟，搗碎成泥，倒入作法1.內拌均勻即成。====================================================
素食南瓜糕
食材：
皮：南瓜半斤、糯米粉半斤、麵粉四大匙。
餡：紅豆沙半斤（或蓮蓉、棗泥）。
調味料：橄欖油三大匙、黑(紅)糖一大匙。醬油一大匙、糖一大匙、胡椒粉少許、清水四大匙、太白粉水半大匙。
做法：
1.將南瓜去皮、切塊，蒸熟，趁熱碾碎成南瓜泥，拌入糯米粉與麵粉一起揉勻，並加調味料（１），做成外皮。
2.將揉好的外皮分成十五粒，每粒包入餡料少許，然後捏攏作成南瓜狀。捏的技巧為：一手用食指和拇指圈握住皮，用另一手旋轉皮的圈口，慢慢將圈口縮小，最後捏合搓勻成一個圓球樣子的南瓜。
3.用麵刀（鍋鏟也可以）在外皮劃幾道南瓜的紋路，在中間加上一粒葡萄乾，當做南瓜的蒂頭。
4.放在抹油的盤子內，入鍋蒸十五分鐘即成。