洋葱

　　洋蔥（Onion）屬百合科，又名玉蔥、蔥頭等，鱗莖為可吃部分。多呈球狀或扁平形，有白色、黃色及紫色。歐美譽為菜中皇后，原產地是西南亞。目前世界各地均栽培，台灣產量甚多。

　　洋蔥營養豐富‧四季供應不缺洋蔥的熱量低，含脂肪少，並含有極少見的前列腺素A，配糖體（硫化丙稀、二硫化丙烯）和蒜蔥素（Allium compound）、類黃酮素（抗氧化作用）及硒，對人體均有好處，生熟兩吃均可。經燉、煮、炒、炸後仍能保持營養。洋蔥的吃量具有彈性，每日食用半顆（中型）可提供充分之養分。

　　通常在100公克的洋蔥中，含蛋白質1.8公克，碳水化合物8公克、鉀160毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克及微量的硒、維他命C 8毫克、維他命A1,000國際單位、亦含有微量的維他命B1及B2，味甘香甜，是天然甘味劑。

　　因洋蔥之搬運、儲存均易，全年都有，是阿拉伯人的聖品，美軍的主要補給食品。洋蔥是防癌食品美國休士頓安德遜研究中心發現洋蔥中的丙基硫化物（配糖體之一種），可抑制癌症細胞生長或滅亡，和大蒜同具抗癌效用，因含硒為抗氧化劑，可加速體內過氧化物分解，抑制惡性腫瘤的生長。含有類黃酮素的抗氧化劑，避免癌症細胞擴散。1993年Levi等報告指出，攝取洋蔥有助降低乳癌發生率（含有維他命A及β胡蘿蔔素）；同時，大量食用洋蔥大蒜的地區，胃癌死亡率下降，致癌率可降到20-60﹪。

　　美國防癌學會提出30種防癌蔬果中，洋蔥是其中之一，屬多重效應的防癌食品。洋蔥與其他疾病關係密切洋蔥對肥胖、高血脂、高血壓者，具直接益處，同時還能使低密度膽固醇轉換成高密度膽固醇，降低膽固醇總量，對預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、血管栓塞等心臟血管疾病均有益處，同時可抗衰老、減緩皮膚病（癢）及白內障的形成，亦具利尿功能。洋蔥並能促進胰島素分泌，並維持及緩解糖尿病況、預防糖尿病形成。格里威博士說：洋蔥不論生吃熟煮，均不會破壞血塊溶解物質，而有抗凝功能。但凝血功能不全的病人，則須遵照醫師指示食用。洋蔥中的一硫化丙烯具有殺菌作用。

　　二次世界大戰期間，抗生素缺乏，洋蔥即成美軍補給食品中不可少之食物。洋蔥的吃法洋蔥有特殊的辛辣氣味，含有揮發性硫化物，能增進食慾和菜餚的香味，煮法多種，可單獨成菜或作配菜及醬料，應用廣泛。

洋蔥泥：純洋蔥搗成小塊或泥狀，做醬料。
洋蔥炒絲或加洋芋（馬鈴薯）：可純炒洋蔥絲，加鹽及白糖及醋，若加切絲洋芋炒拌，再加糖、醋、鹽少許，可放冰箱收藏，是缺乏蔬菜時的一道好菜。
拌洋蔥絲：新鮮洋蔥100公克，去皮洗淨切絲，用開水燙過，加入醬油或鹽拌勻。每日吃一次，可調節胰島素分泌及防癌。洋葱湯底：洋葱生用時有種辛辣的剌激口感，不過切小塊熬湯時卻能使湯頭十分香甜，冷水８分滿加入切小塊狀的洋葱，再加入切小塊的馬鈴薯、蕃茄，水滾後蓋煱熬２小時就可以成為營養豐富的湯底了。洋蔥的清潔及處理完整結實無霉點者，吃時去頭尾及外皮一至二層即可。若有霉點則須清洗切除，若吃不完可用剝層法則較易保存。於清水中（冷開水）浸泡去味及去揮發物，以免處理時刺激眼睛。屬於產氣食物。