芥菜

　　芥菜就是俗稱的長年菜，每年吃年夜飯時一定會有芥菜，因為芥菜吃起來微苦，嚼後甘甜，因此有期望苦盡甘來、福壽綿延的寓意。芥菜料理時多用來煮湯，由於葉片很大、葉脈明顯，看來似乎有很多粗纖維，但煮後其實軟爛易入口。芥菜的葉柄也供食用，主要的品種為包心芥菜，大多作成葉心食用。

　　營養成分︰蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸 食療作用︰芥菜是肉質草本植物，有利尿、降壓、加強腸道蠕動的作用。芥菜味酸、性寒、有清熱解毒、散血消腫之效，不但能抑制大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌，更有助預防痢疾、腸炎、菌痢、牙肉腫痛、血淋、帶下、毒瘡等疾病。 注意事項︰芥菜性寒，避免過量進食。