白蘿蔔

　　白蘿蔔的閩南語稱作「菜頭」﹐除了好吃﹐也是吉祥的象徵。職棒比賽﹐球迷常在球員休息區掛上鳳梨或菜頭﹐祈求球隊的勝利﹐祈求「旺來」﹐「好彩頭」。

　　白蘿蔔不但吉祥﹐還博得了許多讚美：李時珍在本草綱目中盛讚白蘿蔔為「蔬中最有利益者也」﹐民間更有「冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」的俗諺流傳。從營養學的角度來看﹐白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能。

　　不過開胃及助消化的功能，只限於沒有加熱過的白蘿蔔。蘿蔔之所以開胃﹐是因為它含有少量的芥子油（芥子油就是使芥末具有辛辣嗆鼻風味的物質﹐蘿蔔含有少量﹐但因量少﹐所以風味特殊而不嗆鼻）﹐蘿蔔之所以助消化﹐是因為它含有幫助五穀雜糧消化的澱粉脢。加熱過後﹐芥子油揮發了﹐澱粉脢破壞了﹐就沒什麼功能了﹐如果要保有這些功能﹐建議以醃漬的方式﹐例如做成泡菜來食用。不過不管生食熟食﹐白蘿蔔還是很好吃的。

白蘿蔔製做成泡菜或醃漬生食，可以保存芥子油與澱粉脢，開胃消化；熟食可熬成湯頭，加上甜玉米、甜不辣、豬血糕等，料理成美味的黑輪口味。白蘿蔔含葡萄糖、氫氧化果膠、精氨酸、膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、維生素B、C、碘質等。其膳食纖維豐富，可以幫助腸道清潔。

　　選購白蘿蔔應注意其彈性與光澤﹐即購即食為佳。放得太久的白蘿蔔﹐質地會變的疏鬆與空心﹐烹調後也會產生讓人不快的味道。許多家庭主婦也會以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮﹐質地是否密實。白蘿蔔是標準的物美價廉的蔬菜﹐值得善加利用！

營養成分：含葡萄糖、氫氧化果膠、多縮戊糖、＊嘌呤、精氨酸、膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素B、C、碘質等。