四季豆(敏豆)

　　生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。


敏豆又名「四季豆」，含高量的水分、蛋白質、醣類、纖維素及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等營養素，其口感爽脆清香，是一種普受歡迎的豆莢類蔬菜。生的或半生不熟的四季豆含有皂素和豆素，刺激消化道造成食物中毒反應，經煮熟後的敏豆可以安心食用。