角菜(珍珠菜)

(一) 園 藝 性 狀 ： 角 菜 又 名 珍 珠 菜 、 甜 菜 、 香 甜 菜 、 香 芹 菜 等 。 原 產 中 國 ，為 菊 科 艾 屬 、 直 立 性 、 多 年 生 之 宿 根 植 物 。 角 菜 葉 綠 色 ， 互 生 ， 羽 狀 中 裂 ， 有 葉 柄 ， 但 複 葉中 之 小 葉 無 葉 柄 ， 葉 緣 有 粗 鋸 齒 狀 之 缺 刻 ， 呈 長 角 形 ， 故 名 「 角 菜 」 ， 另 因 其 具 有 特 殊 之 芳香 味 ， 煮 湯 極 為 清 甜 ， 故 又 稱 「 甜 菜 」 或 「 香 甜 菜 」 。 在 主 葉 昹 及 莖 上 ， 部 分 具 有 小 剛 毛 。莖 色 因 品 種 而 異 （ 目 前 已 知 有 綠 莖 及 赤 莖 兩 種 ） ， 莖 基 部 叢 生 ， 幼 株 約 高 20 ～ 30 公 分 ， 老 株 可 長 至 12 0 公 分 左 右 ， 莖 部 老 化 後 呈 半 木 質 化 ， 表 面 粗 糙 ， 有 縱 向 之 條 狀 突起 ， 並 著 生 許 多 不 定 根 ， 在 秋 季 期 間 綻 開 黃 色 或 略 帶 白 色 之 小 花 圓 錐 花 序 ， 為 兩 性 花 ， 可 稔實 。

(二) 食 用 部 分 ： 幼 株 及 嫩 葉 。

(三) 營 養 成 分 ： 角 菜 之 營 養 成 分 約 與 菠菜 相 當 。 據 分 析 每 10 0 公 克 中 除 含 維 他 命 A 達 4, 50 0 國 際 單 位 ， 維 他 命 C 36 毫克 ， 磷 48 毫 克 ， 鈣 45 毫 克 外 ， 尚 含有 蛋 白 質 ， 脂 肪 、 醣 質 、 鐵 質 、 及 維 他 命 B1 、 B2 等 ， 營 養 甚 為 豐 富 ， 且 具 有 芳 香 ， 經 常 食 用 可 促 進 骨 骼 發 育 及 新 陳代 謝 作 用 ， 亦 有 增 進 食 慾 ， 造 血 強 身 及 輔 助 成 長 之 功 能 ， 並 可 退 火 氣 、 治 牙 痛 、 預 防 高 血 壓及 糖 尿 病 。 角 菜 幼 株 甚 為 細 嫩 ， 所 含 之 纖 維 質 尚 有 助 消 化 ， 解 便 秘 之 功 效 。

(四) 栽 培 要 點 ：
1. 風 土 適 應 性 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 之 氣 候 ， 生 性 強 健 ， 繁 殖 容 易 ， 有 時漫 生 於 農 田 畦 溝 旁 或 河 川 兩 岸 潮 濕 地 ， 對 風 土 之 要 求 不 甚 荷 刻 ， 但 以 表 土 深 厚 ， 濕 潤 、 富 含有 機 質 ， 保 水 力 佳 之 壤 土 生 育 較 佳 。

2. 品 種 ： 目 前 本 場 蒐 集 有 綠 莖 種 及 赤 莖 種 兩 個 品 種 ， 經 試 種 觀 察 與比 較 ， 其 特 性 如 下 ：

 綠 莖 種 ： 葉 色 較 赤 莖 種 為 淡 ， 呈 黃 綠 色 ， 而 葉 柄 及 莖 部 均 為 綠 色， 老 株 於 10 月 間 開 花 。

 赤 莖 種 ： 葉 色 深 綠 ， 葉 柄 及 莖 部 則 為 赤 色 ， 老 株 莖 上 著 生 之 不 定根 較 綠 莖 種 為 多 ， 夏 季 期 間 之 生 育 情 形 較 綠 莖 種 為 佳 （ 可 能 較 具 耐 熱 性 ） ， 開 花 期 則 較 綠 莖種 稍 晚 。

3. 種 植 ： 角 菜 可 用 種 子 、 扦 插 及 分 株 繁 殖 。 角 菜 於 秋 冬 季 節 開 花 結實 ， 種 子 成 熟 後 掉 落 土 中 或 經 採 收 於 春 季 期 間 播 種 ， 待 發 芽 長 出 幼 株 後 即 可 移 植 栽 培 。 在 春、 秋 期 間 天 氣 較 為 陰 涼 時 ， 採 取 角 菜 成 株 及 分 枝 上 之 莖 節 與 枝 條 當 插 穗 進 行 扦 插 、 插 穗 長 約 15 公 分 ， 亦 可 分 切 叢 生 之 植 株 移 植 栽 培 ， 栽 植 之 行 株 距 為 60 × 40 ?膜 嚏 C 種 植 前 ， 田 間 宜 施 用 化 學肥 料 及 腐 熟 之 堆 肥 為 基 肥 ， 耕 犁 耙 平 後 築 畦 ， 畦 寬 90 公 分 ， 畦 高 30 公 分 ， 採 三 角 形 方 式 每 畦 種 二 行 ， 定 植 或 扦 插 ， 後 在 畦 面 敷 蓋 稻 草。

4. 管 理 ： 角 菜 性 喜 冷 涼 氣 候 ， 田 間 土 壤 宜 保 持 適 之 濕 度 ， 平 地 栽 植者 於 夏 季 期 間 若 能 利 用 50 ～ 65 ％ 遮光 率 之 黑 色 寒 冷 紗 進 行 遮 蔭 處 理 ， 對 角 菜 之 生 育 將 更 為 有 利 。 角 菜 生 育 強 健 ， 無 嚴 重 之 病 蟲害 ， 不 需 噴 施 農 藥 即 可 生 產 。

5. 採 收 ： 角 菜 植 株 在 株 高 15 公 分 左 右 時即 可 摘 其 嫩 梢 及 嫩 葉 供 食 用 ， 並 可 促 使 側 枝 生 長 ， 以 後 視 其 生 長 情 形 ， 陸 續 採 摘 。

角 菜 蛋 花 湯：
材 料 ： 角 菜 20 0 公 克 ， 蛋 一 個 ， 水 6 碗 ， 鹽 １ 1/ 4 茶 匙 ， 味 精 1/ 4 茶 匙 。
做 法 ：  角 菜 切 段 ， 蛋 打 散 。
 水 煮 滾 、 入 鹽 、 味 精 及 角 菜 、 再 滾 ， 倒 入 蛋 液 即 可 起 鍋 。