A菜

俗稱稱「萵仔菜」、「妹仔菜」，屬於菊科植物。咱們常見餐廳將其寫成「A菜」。
萵苣原產於歐洲、地中海等地，漢朝才傳入我國。還好，沒被稱「番菜」。 萵苣依外觀分結球及不結球兩大類；依葉形又分圓葉、細葉、尖葉、角葉、劍葉、裂葉、趨葉、彩葉等。常見者諸如「普通萵苣」、「廣東萵苣」、「彩葉萵苣」、「波士頓萵苣」及「結球萵苣」等。

那麼，萵苣除了維他命A的含量高達3300單位；葉綠素、維他命B1、B2、C、鈣、磷、鐵及蛋白質亦豐富之外，還有哪些值得稱許的地方呢？首先咱們發現萵苣是一種「亞硝鹽」阻斷劑，之前DOGGUY也曾提及蒜頭也是亞硝鹽阻斷劑；美國康乃爾大學也曾發現，蕃茄中的二種物質是強力亞硝鹽阻斷劑，其它諸如鳳梨、青椒及胡蘿葡等等也不錯。亞硝鹽這種防腐兼增艷劑廣泛用於香腸、臘肉及熱狗等食物中，由於它衍生成「亞硝胺」就是一種致癌物質，可能造成胃腸癌，所以天然的亞硝鹽阻斷劑就是一種防癌食物。再者，萵苣中的某類成分具有鎮靜兼鎮咳作用，考試前多吃些，也許可平靜心境。

萵苣有一種味道，可能有些人不太喜歡，但其實蟲蟲更不喜歡，所以萵苣是少用農藥的蔬菜，這一點對食用者相當有利，尤其是作成生菜沙拉。咱們折斷萵苣之葉梗可見白色乳液，所以從古迄今，咸認孕婦多食可促進胎兒健康，且增加泌乳量，所以是一種「月內菜」〈坐子月用菜〉，那麼從其營養成分而言，自有一番道理在。

A菜又名”萵仔菜”，是萵苣的品種之一，除了維他命A的含量高達3300單位；葉綠素、維他命B1、B2、C、鈣、磷、鐵及蛋白質亦豐富之外，它亦為天然的「亞硝鹽」阻斷劑，就是一種防癌食物。A菜有種味道可以防止蟲害，其根部折斷後會分泌出白色乳液，所以Ａ菜被認為可促進胎兒健康，常用於坐月子的菜餚。

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