蔬菜中的「長人」牛蒡 (吳帽)

牛蒡的外觀很特別、葉子寬大呈心臟形狀且葉反面佈滿絨毛，而我們食用的部份為地下根、長達1～2公尺，相當一個人的高度。 外表光滑幼嫩、形狀正直不曲、重量較重、結實不空心的是上品。烹調可醃漬、熱炒或燉湯，也可直接加水熱成牛蒡茶、味道有點像人蔘茶。牛蒡很容易煮熟、因此烹調時間不可過長。

牛蒡富含菊糖、維生素及礦物質、是低熱量又高營養的食物。其纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、減少毒素、廢物在體內積存、有預防中風等效果。營養成分有：熱量(Kcal)98，磷(mg)9.5，蛋白質(g)2.5，維生素B1(mg)0.04，脂肪(g)0.7，膳食纖維(g)6.7，粗纖維(g)1.7，菸鹼酸 (mg) 0.2，碳水化合物(g)21.8，維生素A(RE)3.3，鉀(mg)370，鈣(mg)46，維生素C(mg)4.0