你應該買有機食品嗎？

「你應該買有機嗎？」大多數的人可能會回答：「應該，可是很貴。」真的是這樣嗎？為什麼歐美會出現反有機的聲浪？有機食品真的都很健康嗎？
康健雜誌56期　文／黃惠如

這不是特殊的經驗。在超級市場內，蔬菜區的右邊是有機蔬菜，左邊是一般蔬菜，從外觀你看不出有什麼不同。但只要你伸手拿了右邊的有機蔬菜，就代表你要付出比一般蔬菜多兩倍以上的價錢，去買一份安全，並支持環保。
「你應該買有機嗎？」這樣的問題，在台灣似乎非常政治正確、無須懷疑，有機雖然比較貴，但對你比較好。
但真的是如此嗎？有機一定保證安全健康、對地球友善嗎？
在歐美卻沒有那麼肯定，相反地「反有機」聲浪一波接一波。

豬糞、農藥哪個危險?
最有名的反有機人士就是前美國農業部專員丹尼斯．艾福利（Dennis T. Avery），他的文章曾被紐約時報、華盛頓郵報、時代雜誌等重量級媒體引用，也接受過美國新聞網（ABC）的採訪。他最有名的文章「有機食品隱藏的危機」中，他提出爆炸性的觀點：「買有機是讓你的家人和環境陷入危險。」他指出，有機農產品中有大腸桿菌、沙門氏桿菌，而大腸桿菌O157更會致人於死。因為有機農業用動物糞便當做堆肥，動物糞便是大腸桿菌、沙門氏桿菌主要的接收者。就算有機產品一直宣傳對「地球友善」，艾福利依舊不以為然。他認為現代農藥沒有那麼危險，它已經設計成可以杜絕對野生生態的危害，農藥的壞處都在控制中，但放棄農藥的有機栽培，反而讓更大的野生生態崩盤。因為有機農法比控制精準的傳統農業，讓自然犧牲更大。
面對一連串爭議，美國新聞週刊（Newsweek）在去年底做了一個相對中肯的報導。文中指出，的確「沒有證據證明食物中的農藥有健康的危害，少了農藥後的食因性細菌（如大腸桿菌）的危害反而更明確。」
但是不可否認，對人類危險的細菌更多來自動物製品，施打荷爾蒙、抗生素生產出來的肉類製品，更是讓抗藥性細菌出現的主因。而有機的肉品生產方式，如必須用有機牧草、有機穀類餵食，戶外放牧等，都是對傳統「將牧場當工廠」的生產過程投反對票。
在台灣，不僅有機的迷思未曾有人深刻討論，而且在特殊的先天條件與後天環境下要回答「該不該買有機」的問題，更如同糾結的繩團難以回答。

先天不足、後天失調
首先，台灣亞熱帶氣候高溫多濕，不像溫帶國家能有足夠低溫的冬天，「冷死」蟲卵、細菌，以致病蟲害不絕，實施有機農法難度甚高。
加上長久以來一直被要求「增產報國」的土地，沒有足夠、多餘時間輪作，讓土壤有機質低於2％的土地高達65％。並因使用化肥、農藥，讓土地變酸，連蚯蚓都很難存活，全台土壤酸化已達三分之一，「根本是把土地當雛妓接客!」主婦聯盟董事黃淑德雖然形容得難聽，也是兩個孩子母親的她，卻不禁紅了眼眶。
台灣多年來的環境污染，使得土壤、水質等農業環境也很難符合有機的要求。依環保署「台灣地區農地土壤污染重金屬監測結果」顯示，全台已達到污染監測的第四級污染農地，已有5萬公頃。至於最嚴重的第五級污染農地，以彰化縣面積最大，佔73％，「如果說彰化有有機米，我是不太敢相信，」教了有機園藝10年的台灣大學園藝系教授鄭正勇舉例說。
另外，根據《天下雜誌》報導，全省五千多條灌溉渠道40％已受污染，每年至少有3億3千多萬噸的工業廢水流入農業的灌溉渠道。所以當全球有機農業都在搭直昇機往上升，如歐盟13年來從10萬公頃成長30倍，台灣有機農業發展10多年，始終維持在台灣農田面積不到千分之一的局面，裹足不前。

讓台灣有機農業無法成長的，還有消費者的信心危機。
由於台灣蔬菜農業殘留的新聞層出不窮，所以消費者買有機蔬菜，多半為了買一份安心，但有機蔬菜卻無法解除農藥殘留的疑慮。根據一份被當做「密件」的「農產品中農藥殘留檢測技術研究」中，從369件有機農產品中，有機生鮮蔬果檢出農藥殘留56件，佔15％。而有機農產加工品不論是國內或進口也都不安全，國內的從42件中檢出7件，佔15％；進口品從78件中檢出13件，也佔16％。

怎麼會這樣？有機不就是不能使用農藥、化學肥料嗎？
問題在於研究人員採樣到的，可能不是真正依照有機生產基準生產的有機農產品。而消費者的困境和研究人員相同：你買得到真有機嗎？
一位有機通路業者到埔里參觀，親眼看到從山上運下來的高山蔬菜每個都套上「有機」的袋子，他質疑：「山上難道都種有機？」農民回答：「沒啦，這樣比較好賣。」
「農民不要怨，很多都是自己把市場搞壞的，」推廣有機農業多年的國際美育自然生態基金會（MOA）執行秘書李美雲口氣中，難掩恨鐵不成鋼。根據宜蘭技術學院應用經濟系主任黃璋如的調查，有機商店中完全貼好驗證標章的蔬菜與水果僅佔4％及6％。
如果說，驗證標章是文明社會彼此信任的基準，為什麼農民不加入驗證？消費者購買時，也不懂得看驗證？
管理大師彼得．聖吉認為，一個機構能夠良好運作，指導方針、方法工具、基本架構三個角缺一不可。對照台灣驗證機構，可以看出雖有指導方針，讓其中成員有熱情參與，卻缺少基本架構、方法工具，讓驗證推廣之路出現路障。從基本架構來看，目前驗證的項目僅限於農產品，對畜產、水產、加工品、進口品，都沒有規範，造成有機驗證的漏洞。
所以你買到的「有機麵包」、「有機豆腐」、「有機豆漿」、進口的「有機蘋果」等，都只是「號稱」有機，就算不是，也無法可管。「連一個茶杯、一張棉被，都可以說是有機，」慈心有機發展基金會蘇慕容指著桌上的茶杯無奈地諷刺。
就算是農產品，也設立了准許施用化學肥料和農藥的「準有機」奇怪條文。
翻遍全世界有機認證基準，沒有可以施用化學肥料的「準有機」農產品，就算是日本「轉換期間有機農產品」，指的也是施行有機農法超過半年、未到3年的農產品，但也堅持不可以使用化學肥料，中興大學農藝系教授陳正雄為文表示。
就算是支援工作人員的方法、工具也令人難有信心。
例如，驗證人員的專業與客觀是驗證制度成功的關鍵，相對於澳洲有機農場聯盟的驗證員多數是有機的資深農民，台灣驗證員絕大部份是義工，也不需要執照，導致驗證員之間農業知識、法令規定的認識有很大的差距。驗證機構之一慈心有機農業發展基金會蘇慕容就誠實表示，雖然對驗證員有培訓課程，但有些驗證員原本就「五穀不分」，很難一時要求他們有多專業。
供應高屏地區近9成有機專賣店的宋瑞聰，才剛送菜回來，顧不得午餐都還沒吃，執意要趕回來表達對驗證機構的不滿，「交會費也沒照顧我們，一有問題，還是得自己去找農改場幫忙。（驗證員）什麼都不懂，還大搖大擺掛著評審委員的牌子，」他氣呼呼地用筷子用力一插當做午餐的碗糕，他並不打算加入驗證。
不僅有些驗證員專業不足，無法檢核農民，也無法給予農民專業上的協助。就算在國外算是基本動作，要求農戶填寫「農場日誌」，記錄每個生產動作，在台灣也很難執行。
陳平和在桃園新屋有一5公頃大的有機休閒農場，他加入MOA驗證已經第6年，他坦承，「許多農民包括我自己，都沒有寫農場日誌，」他大呼實在太麻煩，如果要寫，一天可能要花3小時。
更有驗證單位本身是有機農業資材商，邊驗證、邊向農民推銷產品，「根本就是商人!」一位熟悉有機農業的人士透露。
消費者必須記14個標章
不僅在有機農民間無法獲得大多數的信任，在另一端的消費者對驗證也是「霧煞煞」。
目前台灣共有五個驗證機構，已有國際美育自然生態基金會（MOA）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）、和慈心有機農業發展基金會（TOAF）通過農委會審查；另外還有中華民國有機農業產銷經營協會（COAA）、台灣寶島有機農業發展協會還未通過，這五個驗證機構共有14個標章，要消費者記得住也難。
在驗證標章中，竟然也有冒用的贗品。
MOA執行秘書李美雲在基金會附近的有機專賣店裡，就親眼看到蘋果上貼著MOA早就不用的圓形標章。
讓消費者迷糊的還有，「吉園圃」的安心蔬菜和有機蔬菜有何不同？
其實「吉園圃」安心蔬菜指的是，安全用藥、農藥減半，和不得使用農業、化學肥料的有機農產品並不相同。
有機「能量」專賣店？
就連最直接和消費者接觸的有機專賣店，也無法令人滿意。
由於台灣有機專賣店早期和生機飲食結合，有機店充斥著瓶瓶罐罐的機能食品，有機產品只是聊備一格。
走進台灣最大的有機連鎖商店綠色小鎮總公司，看起來像個小型的貿易公司，四處堆滿紙箱，堆在勉強隔出的會客區旁的是有機糙米夾心酥。
他們目前直營加上加盟共有29家，經營者詹益清表示，他們產品品項共有八百多項，而本土的有機農產品一季只有40餘種。
「常常在宣稱能量，或是這個石頭左3圈、右3圈後會怎樣、又怎樣。」MOA執行秘書李美雲不禁形容起台灣有機店的怪現象。
而且在愈形競爭的有機專賣店，也開始只考慮價錢，不顧把關責任。
桃園新屋鄉的有機農民陳平和就感慨，過去的有機店老闆還會親自到農場參觀、詢問，現在只會打電話問價錢，一聽進價成本太高就掛電話。
認識你的農夫
儘管環境混亂，但面對愈來愈多對安全食物的需求，及對永續發展的支持，也出現尋找出路的力量。
台大農業經濟學研究所教授阮春發的「有機農場經營策略調查分析」就發現，有機農民最偏好的運銷通路是：消費者直接到產地購買。
這顯示，有機農民希望和消費者之間，不只是過去的買賣關係，還包含互助、誠信和關懷，阮春發稱此為「有機的運銷方式」。
有機農民陳平和的太太吳素華只要聽到是癌症病友來買有機，在價錢上絕對給折扣。
也有農民自組合作社，如大武山有機蔬果聯盟直接和公司行號合作，如中鋼、中華電信工會高雄分會建立契作關係，讓消費者直接到農場參觀，「心服口服吃有機，」幫忙籌設此聯盟的徐華盛說。
從消費者層面來看，長期推動生機飲食的《琉璃光》雜誌發行人邱麗惠偏著頭想了想，「認識你的農夫，」不啻是解決之道之一。
就如主婦聯盟結合3500名會員，尋找願意合作的農民，並每年花費上百萬的檢驗費用，檢查蔬菜的硝酸鹽和農藥殘留，但他們並不標榜有機，合作的農民「有沒有參加驗證是參考的標準，不是唯一的標準，」主婦聯盟董事黃淑德表示。
有機通路也對「認識農夫」加把勁。如山居歲月real life有機商店在許多農產品下方，放置農夫的檔案資料，消費者可以清楚地了解產品的來源、過程，與農夫的心血。未來還打算用DV8拍下農場情形，消費者在賣場就可以看到類似農夫的紀錄片。
讓消費者認識農夫的臉，讓農夫有榮譽感，比產品抽驗更有效，「這是良性制衡，」山居歲月執行長特助張孝維說。
就算是備受爭議的驗證標章，投入有機農業8年的德國柏林科技大學農經博士黃璋如也努力推動統一的國家標章，至少解決14個標章，消費者無法記得的難題。
未來在有機的路上，還會有許多錯綜複雜的難題與許多令人擔憂的狀況一路相伴。
而站在生產第一線的農民，無疑是最危險的一群人。
台北榮總毒藥物防制諮詢中心回應監察院調查農藥管理制度時指出，在8年內台灣職業暴露毒物中毒者中，農藥中毒者有793人，佔全體的61.3％，文中直陳「這高比率的農藥職業中毒，事實上反應台灣地區農藥使用之普遍及教育之不足。」
關西農民宋有發因為長期務農，腳上有明顯的農藥斑，一到季節變化，皮膚就有過敏反應。他在民國84年，把自家3公頃土地捐給慈心有機農業發展基金會，當做有機的生態農場，教育下一代。
如果看到位於高雄旗山台灣第一塊實驗有機農業的土地，要回答「該不該支持有機」就沒有那麼困難。
那塊實驗地分成三塊，最右邊是施行有機、中間是有機與傳統折衷，最左是施行傳統農法。經過16年後，三塊土地如同梯田般升降，最右的有機地最高，並如同森林底下的泥土，黑亮鬆軟，而最左邊長期施行農藥、化肥的土地最低，而且粗糙、皸裂得像老母親的手。
土地已經說了答案。